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Claude Terrier

 

Originaire de Lacrost, petit village au bord de la Saône non loin de Tournus en Saône et Loire.

 

Cuisinier depuis l'age de 15 ans, un chemin professionnel de 30 années d'expérience, de rencontres.

Ma passion pour un métier, un art. Peut on le considérer comme tel ? Chacun ses objectifs et sa façon de le percevoir.

Exigences de qualité, de progrès et du travail accompli.

En 2000, André Abert et Claude Fichot, créateurs des Santons 20 ans auparavant me confient les commandes de leur cuisine, ma plus belle expérience professionnelle.

Vos Santons, André et Claude, une institution, un lieu où le bon sens et le bon goût, les belles choses et la bonne cuisine avaient la part belle. 

Faisant le bonheur de vos clients et des employés travaillant pour vous.

Douze années plus tard, je reviens aux Santons avec Sylvie ma compagne, très attachée elle aussi à ce village, nous avons saisi l'opportunité qui s'offrait à nous.

Chaque jour, je pense à vous André et vous imagine avec nous, tellement vous avez marqué de votre empreinte cet endroit.

Je réalise la chance d'avoir acquis ce restaurant qui fût le vôtre, votre bonne étoile brille au-dessus de nous au côté de celle de Moustiers.

Je marche dans vos pas André, Claude veille sur nous.....La boucle est bouclée.

 

André Abert et Claude Fichot ouvrirent pour la 1ère fois le 10 mai 1981 et ont fait vivre Les Santons durant 20 années.

Un hommage à André Abert

Janvier 2000, gare de Lyon à Paris, première fois que je rencontre André qui allait devenir pour moi plus qu'un simple patron.

Un ami.

Enfant de Moustiers, vous m'avez accueilli, vous disiez ' Un homme nait, là où il fait quelque chose', voilà j'y suis...... avec Sylvie.

Je pense à des moments de complicité,fierté aussi, pouvoir vous accueillir chez nous aux Santons, votre mémoire est ici....chez elle.

Tellement appris de vous, peu de temps, trop court, aussi je me permerts de parler de vous.

Bon service André !!!

Hommage de B.Giani paru dans Terre de Provence.

 

Mon parcours professionnel,

2017

Les Santons de Moustiers , Assiette de Qualité au Guide Michelin.

2016

Par Arrêté  Préfectoral du 27 Avril 2016, Claude Terrier se voit attibuer le Titre de Maître Restaurateur.

2014

Les Santons de Moustiers, obtention d'un Bib Gourmand au Guide Michelin.

2013

Les santons de Moustiers, ouverture le 6 mars.

2006

18 mars ouverture de L'Olivier, Bib Gourmand au Guide Michelin.

2005

Rencontre avec Bérengère et Alain Thiebaut, propriétaires du restaurant l'Olivier à Ste Croix du Verdon, nous décidons avec Sylvie d'entreprendre l'acquisition de L'Olivier.

2004

A Moustiers ste Marie, au Jadis chez Johann et Fred, chaleureuse petite pizzeria, nouvelle expérience. Préparation de mon projet personnel....

2002

Chef de cuisine à Toulon, ouverture des nouveaux Pins Penchés de Stéphane Lelièvre, Le Château de la Clapière au Cap Brun. Superbe demeure dans un parc aux arbres plusieurs fois centenaires, entièrement rehabilité par le maître des lieux

2000

André Abert et Claude Fichot, leurs Santons à Moustiers Ste Marie, une étoile au Guide Michelin, André me confie les commandes de sa cuisine..

1998

Premier poste de chef de cuisine à La Tour Rose de Philippe Chavent à Lyon, l'artiste du goût, une étoile au Guide Michelin.

1997

Restaurant 'Alain Ducasse', avenue Raymond Poincaré, XVI ème arrondissement de Paris, Trois étoiles, comme de la haute couture une écurie de Formule 1.

1996

Second de cuisine à L'Hôtel du Commerce à Castellane chez Jean-Christophe Fradet, lui aussi formé auprès d'Alain Ducasse à Monaco.

1993

Chef de partie, Le Manoir de Paris dans le XVIIème arrondissement, appartenant à Denise Fabre. La cuisine de Gilles Méry délicate et expressive, auréolée d'une étoile au Guide Michelin, jeune talent issu des cuisines de Joël Robuchon et d'Alain Ducasse.

1990

Commis de cuisine puis chef de partie au cercle privé du Polo de Paris dans le XVIème arrondissement avec Eric Renaud et son second Michel Odolant. Marc Veyrat, conseiller culinaire.

1989

Commis de cuisine à l'Hôtel Mercure de Chalon s/Saône avec le chef Patrick Beaulieu issu des cuisines de l'Hôtel de Crillon à Paris.

1988

Commis de cuisine chez mon cousin Michel Rigaud au Terminus à Tournus, Un établissement renommé dans toute la région.

1986

Apprentissage cuisine, La Petite Auberge à Lacrost chez M. et Mme Pierrick Chevalier une cuisine généreuse et soignée, de terroir et en alternance avec le CFA de Mercurey, souvenir de mon professeur en atelier pratique, M. Jean Geneste.

 
   
   

   

Graphisme : Sophie Fonquerne - Webmaster : Noel RECTON @2014